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Tatiana Castañeda

Gelateria e pasticceria

Es cierto que la Heladería moderna, tal y como estamos acostumbrados a verla hoy en día, empezó según la historia, por manos de un pastelero siciliano, tal Procopio de Coltelli, que obsesionado por intentar vender sus cremas pasteleras, también durante la época de verano, pensó enfriarlas para que los clientes de alguna manera empezaran a …

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Torte gelato e pezzi duri

Bajo el Nombre de “Tartas Heladas”, se reúnen todos aquellos productos, donde se utiliza solo y exclusivamente el Helado, como materia prima básica de elaboración, diferenciándose entre ellos por el tipo de sabor y los elementos de decoración. Según el molde que se utilice, se pueden desarrollar diferentes tipos de tartas, con diferentes formas y …

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Frutta esotica in gelateria

Al viajar un poco más detenidamente en áreas tropicales y sub-tropicales del planeta, se da cuenta uno que el concepto de fruta exótica al que estamos acostumbrados en Europa, se queda extremadamente corto y limitado, viendo y conociendo la cantidad de frutos que la naturaleza pone a disposición de los seres humanos, es esas tierras. …

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Sorbetto di maracuja, frutto della passione

Falsi miti in gelateria: sorbetto e ghiaccio

Gerogelato è molto attiva nei Paesi di lingua spagnola, come Spagna, Venezuela, Colombia, Panama, Costa Rica e l’intera area dei Caraibi ma non solo. In tanti Paesi dove andiamo per consulenze o nuove aperture l’idea diffusa sia tra professionisti, sia tra consumatori è che in un sorbetto ci sia sempre la presenza di una certa …

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Gelateria con azoto liquido

Differenziarsi: l’arma per il successo

Negli ultimi anni ci sono state continue nuove aperture di gelaterie, in tutto il mondo. La filiera del gelato artigianale non ha solo resistito alla crisi globale che ha colpito molti altri settori ma è addirittura cresciuta espandendo la propria supply chaini in vari altri segmenti del mondo del food. Le iniziative imprenditoriali sono state …

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Tecnica e laboratorio: lo stecco gelato

Nel mondo del gelato, c’è sempre stato quello che viene solitamente chiamato con il nome di Paleta, o Polo, come viene chiamato nei Paesi latino-americani ed in Spagna; in Italia, si tratta dello “stecco” gelato. Anche a livello domestico ci sono i “ghiaccioli”, realizzati in casa con alcuni piccoli stampi collocati nel congelatore. L’industria però, …

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Gelato in vetrina a Firenze

Nuove tendenze e vecchi costumi del gelato nel corso degli anni

Il gelato artigianale, nel corso degli anni, ha subito vari cambiamenti sia nell’ambito commerciale (si pensi all’introduzione delle vetrine o, recentemente, dei banchi mantecatori), sia nella composizione vera e propria (ad esempio, nell’ingredientistica ci sono oggi semilavorati o prodotti già completi) non sempre favorevoli al miglioramento della qualità. Le gelaterie degli anni ’70 avevano il …

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