Frutta esotica in gelateria

Al viajar un poco más detenidamente en áreas tropicales y sub-tropicales del planeta, se da cuenta uno que el concepto de fruta exótica al que estamos acostumbrados en Europa, se queda extremadamente corto y limitado, viendo y conociendo la cantidad de frutos que la naturaleza pone a disposición de los seres humanos, es esas tierras.
Familiarizados con el plátano, la piña, el mango, la maracuyá y el coco, nos quedamos verdaderamente sorprendidos al tocar con manos, unas especies tan diferentes y originales, que el esquema de fruta exótica que teníamos antes de viajar, se queda absolutamente obsoleto, viendo además como las poblaciones locales, hacen uso a diario de esos tipos de frutos, optimizando sus propiedades y sus características.
Quizás la Palma de Oro se la lleve Brasil, en cuanto a variedad, colores y sabores, pero también en amplias áreas de Colombia, Venezuela, Perú, Guyana, Bolivia, indonesia, India, y muchos otros países, crecen unas plantas y maduran unos frutos, que al ojo de un europeo, parecen joyas de un mundo lejano y desconocido.
De esas plantas y a partir de sus frutos se elaboran mermeladas, esencias, oleos, cremas, cosméticos, repelentes, medicamentos y también pueden ser utilizados como elementos saborizantes, para desarrollar fabulosos helados en crema, sorbetes, nieves, cepillados y paletas……todo un mundo al que descubrir y lleno de satisfacciones escondidas, para un profesional de la repostería.
Demos pero un vistazo a algunas de esas preciosidades de la naturaleza, enmarcándoles desde el punto de vista geográfico y botánico, y quedándonos por afinidad lingüístico-cultural, en el área tropical de América:
a) Borojó: Borojoa Patinoi
Es el fruto de un árbol muy difundido en los bosques húmedos de Colombia y de Panamá, aunque hay variantes de esa misma planta en áreas de la Amazonia….las propiedades de la planta y de su fruto son diferentes, al igual de las aplicaciones que también se le da a nivel terapéutico y farmacológico. Rico en proteínas y monosacáridos, puede ser utilizado en repostería para desarrollar gelatinas, mermeladas, compotas y helados.

b) Chontaduro: Bactris Gasipae
Conocido bajo diferentes nombres (Tembé, Pifá, Pijiguabo), el chontaduro es el fruto de una palmera, producido sobre todo en el departamento colombiano del Cauca…..se desarrollan diferentes alimentos a partir de su pulpa, tanto en dulce como en salado.
Su contenido en aminoácidos esenciales es uno de los mejores del mundo vegetal, haciendo que el chontaduro sea un alimento muy apreciado por la población.

C) Curuba: Passiflora Tarminiana
Conocida y utilizada desde hace siglos en Perú, Colombia y Ecuador, la Curuba es un fruto muy aromático, que crece en alturas considerables a partir de los 1.800m….rico sobretodo en minerales y vitaminas, es un óptimo aliado en la repostería, para desarrollar productos refrescantes y aromáticos.

D) Lulo: Solanum Quitoense
Conocido también con el nombre de Naranjilla, el Lulo se consume en toda el área tropical y sub-tropical de America Latina, y en especial en Méjico, Colombia, Ecuador y Perú….muy apreciado por sus dotes aromáticas, se consume en forma de jugo, pero encuentra aplicación también en productos de repostería.

E) Lucuma: Pouteria Lucuma
Pertenecientes a la gran familia de los Sapotáceos, la Lucuma quizás sea la más apreciada de todas, sobre todo en Perú y Ecuador….En Perú su consumo es muy elevado, en particular para el desarrollo de Cremas, Sorbetes, Mermeladas, Jugos y postres en general.

F) Açai: Euterpe Oleracea
Bandera nacional en Brasil, el Açai, al que se le reconocen propiedades casi divinatorias, es un fruto de una clase de árbol muy similar a una palmera, con un color morado intenso y un sabor único por sus tonalidades aromáticas. Completo desde el punto de vista nutricional, el Açai contiene proteínas, grasas vegetales, carbohidratos y una cantidad excelente de vitaminas y minerales, haciendo de el uno de los frutos exóticos mas cotizados, tanto en Brasil, como en otros países, donde se ha empezado a exportar.

G) Jabuticaba: Myrciaria Cauliflora
Quizás uno de los más singulares, en cuanto los frutos nacen y crecen directamente en los arbustos, generando un escenario del todo único, si lo comparamos con otros árboles de fruta. Sus propiedades son conocidas hace siglos, y en los jardines de muchas casas en América Latina, hay un árbol de jabuticaba para deleitar a las familias, que con sus frutos preparan, mermeladas y postres de todo tipo.

H) Bacuri: Platonia Insignis
Sorprendentemente agradable y aromatico, el Bacuri es un fruto conocido sobre todo en algunas áreas de Brasil, siendo un auténtico símbolo para la ciudad de Teresina, aunque los sibaritas paulistas, han empezado a utilizarlo mucho en la repostería en esos últimos años. El sorbete de Bacuri es un auténtica delicia, si bien hecho.

Siendo estos, solo algunos y de los más curiosos, de los muchos frutos tropicales que se pueden encontrar durante una peregrinación gastronómica, no olvidaremos por lo menos de nombrar otros, que componen ese variado y fascinante mundo; ellos son:
La Chirimoya, el Sapote, la Guanabana, el Pequi, la Pitahaya, el Nephelium, el Cucumis, el Mangostino, el Kumquat, el Muruci, el Cupuaçu, el Buriti, etc, etc…..
Dandoles las gracias a la naturaleza para tanta generosidad, esperamos que cada profesional de la Heladeria, pueda elaborar uno de ellos en su laboratorio!!!

Rispondi

Torna su
WhatsApp Ciao sono Tatiana! Come posso aiutarti?
X