Il corso di granita siciliana è un passo fondamentale che qualsiasi gelatiere dovrebbe fare.
Nel corso di granita siciliana apprenderai tutte le tecniche fondamentali per preparare un prodotto di altissima qualità con un vero maestro dell’arte della granita famoso in tutto il mondo.
Conoscere la storia di questo prodotto non solo è una questione di cultura personale ma anche un pezzo di storia del mondo del gelato e della cultura italiana.
Dalle 09:00 alle 17:00
Teoria
La Storia
• La Granita e il “senso della neve”.
• Neviere e Nivaroli.
Che cosa è una granita e cosa non è una granita
• Granita, cremolate e gramolate.
Scelta, selezione e valorizzazione degli ingredienti
La Tecnica
Bilanciamento e lavorazione degli ingredienti
Conservazione, durata e servizio
Le Preparazioni
• Pratica
Le Granite della Tradizione (frutta fresca, frutta secca, cioccolato).
Pratica
Le Preparazioni
• Le Granite della tradizione (frutta fresca, frutta secca, cioccolato).
• La brioscia col tuppo (preparazione impasto, manipolazione e realizzazione delle brioscie).
Pratica
Le Granite Alcoliche
Le Granite Gastronomiche
(IVA compresa)
Paghi solo il 20% alla prenotazione, potrai saldare la rimanenza nel primo giorno del Corso.
Dalle 09:00 alle 17:00
