Il corso di gelato 2.0 è pensato e diretto al gelatiere professionista che desidera essere più consapevole del proprio lavoro.

La prima parte riguarderà gli aspetti strutturali del gelato; nella seconda parte ci saranno invece, prove pratiche sulla reologia del gelato, la scelta di ingredienti funzionali, l’importanza delle cotture e la differenza con analisi di vantaggi e svantaggi tra diverse metodologie di lavoro (metodo diretto ed indiretto/tempi di maturazione).

Verranno illustrate inoltre, le dinamiche del gelato in base al Controllo dell’Acqua Liquida (CAL).