Corso di Gelateria di Primo Livello

Corso Gelatiere Professionale Livello Basico

Corso Teorico-Pratico, impartito dal Maestro Andrea Stortini, diretto a tutti coloro i quali desiderano avvicinarsi professionalmente al mondo della gelateria e rendere il gelato lo strumento per sviluppare un’impresa di successo.

Programma del Corso

A) Atto I: Differenziare (Corso teorico e pratico)

  • Breve storia del gelato e dei prodotti legati alla gelateria: mode e tendenze nazionali ed internazionali
  • 6 differenti forme di fare il gelato: Modelli di business relativi ai tipi di produzione ed agli obiettivi imprenditoriali
  • Significato dei termini “Gelato artigianale” e “Gelato Naturale”: differenza tra la cultura gastronomica e la cultura commerciale
  • Gelato tradizionale italiano e gelato italiano di facciata:
    • la gelateria del mercato e la gelateria di derivazione industriale
    • Pro e contro dei differenti modelli di gelateria e di produzione
  • Atelier di Strutture e Sapori: Sviluppo pratico e sperimentazione sensoriale di 5 ricette naturali di alto livello artigianale

B) Atto II: Conoscere (corso teorico-pratico)

  • Chimica e fisica base del gelato: acqua, aria, temperatura, ghiaccio e personalità
  • Studio degli ingredienti fondamentali e delle loro proprietà
  • Prodotti naturali, aromatici e composti
  • Metodi di lavoro fondamentali: pastorizzazione, mantecazione e pastomantecazione
    – La gelateria degli sciroppi e le basi
    – La gelateria 1 to 1
  • Gli idrati di carbonio: caratteristiche e proprietà principali
  • I semilavorati industriali e la loro applicazione pratica
  • Atelier di strutture e sapori: sviluppo pratico e sperimentazione sensoriale di 4 ricette a partire da prodotti semilavorati artigianali e industriali:
    • stracciatella con copertura di cioccolato amaro
    • sorbetto di maracuja e basilico
    • sorbetto di frutta aromatizzata
    • gelato UHT di centrale del latte italiana

C) Atto III: Creare (teorico-pratico)

  • Fondamenti sugli equilibri e le formulazioni dei principali tipi di gelato:
    • Metodi europei (Zuccheri, Pod e Pac)
    • Metodo Americano (Saccarosio Equivalenza, FDP, Leighton)
  • Formulazioni teoriche semplici di livello basico, con metodologia europea e programma di bilanciamento
  • Atelier di Strutture e Sapori:
    • Sviluppo pratico e sperimentazione sensoriale di 3 ricette a scelta degli alunni, con elementi decorativi di livello 1

D) Atto IV: Creare un Business di Successo (visual)

  • L’importanza di costruire un buon Business Plan: sviluppo pratico con il nostro economista Massimo Elisei
  • Immobilizzazioni materiali e immateriali
  • BEP (break event point)
  • Redditività e temporalità
  • Strategie di vendita
  • Studio del mix commerciale
  • Spazio commerciale e layout: identità e decorazione
  • Modelli di business applicati al settore: gelateria artigianale, stecchi gourmet, yogurteria, “cold stone” e “roll ice cream”, gelateria express e gelato UHT, gelateria con azoto, gelato soft
  • Sviluppo di franchising
  • Marketing della gelateria: bocca a bocca, social media, fiere, concorsi

DURATA 

5 GIORNI, 8 ore al giorno
 

PREZZO

  • Costo per partecipante in gruppo: 725,00 EURO (IVA inclusa)
  • Corso personalizzato o online: contattaci per chiedere il prezzo
    * Per iscrizioni scrivere a: info@professionegelatiere.it 

DOVE SIAMO

Via Antonio Sogliano, 18 – 00164 – Roma – Italia

DOCENTE

Andrea Stortini
Maestro Andrea Stortini

Il Maestro Andrea Stortini, con più di 25 anni di esperienza nel settore della gelateria artigianale italiana, è stato prima direttore di gelaterie in Italia e Spagna e poi direttore della Scuola Gerogelato. Quest’ultima, oltre ad impartire corsi di formazione, fornisce consulenza diretta a numerose imprese del settore in Italia, Spagna, Portogallo, Stati Uniti, Panama, Brasile e Colombia.

COSA RICEVO A FINE CORSO

  1. Certificato di partecipazione rilasciato da “Professione Gelatiere”, impresa del Gruppo Gerogelato
  2. Programma basico per lo sviluppo di ricette personalizzate.

Calendario

Dal 04 al 08 Novembre 2019
Dal 13 al 17 Gennaio 2020
Dal 09 al 13 Marzo 2020

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