Corso di Gelateria Livello Avanzato

Corso Teorico/Pratico impartito dal Maestro Andrea Stortini, diretto a tutti i Gelatieri Professionali di livello Basico che vogliono approfondire le loro conoscenze sul gelato ed i suoi ingredienti, e/o a operatori del segmento, che vogliono aggiornare e migliorare la loro cultura sull’autentica Gelateria Artigianale.
 

Programma del Corso

A) Atto I: Apprendere a conoscere (Teorico/Pratico)

  • La Gelateria alternativa ed i suoi prodotti:
    -Le proteine Vegetali: Impiego e caratteristiche.
    – Grassi vegetali: Impiego e caratteristiche.
    – Gli Idrati di Carbonio complessi: Oligosaccaridi, Polisaccaridi, Additivi e Neutri.
    – I Polioli: pro e contro del loro impiego in gelateria.
    – Le Fibre vegetali: Impiego e caratteristiche; i gelati in assenza di zuccheri, polioli e additivi.
    – La gelateria dei prodotti naturali liofilizzati e delle proteine animali alternative: la Entomofagia
  • Principi di Dietologia: Calcolo delle calorie, Gelati Ipocalorici, Gelati Senza zuccheri, Gelati Vegani, Gelati per Celiaci e per Diabetici, Gelati salati e gastronomici.
  • Atelier di Strutture e Sapori:
    Sviluppo pratico di un neutro a 5 grammi con additivi classificati e di uno Stabilizzante/emulsionante senza additivi (Senza E/Vegan).
    Sviluppo e prova sensoriale di 4 ricette di alto valore artigianale.
    Crema di Nocciola Vegan
    Sorbetto di Mango senza zuccheri aggiunti
    Sorbetto di barbabietola con zucchero di canna Bio
    Crema al gorgonzola

B) Atto II: apprendere a creare (teorico e pratico)

  • Equilibri e formulazioni complesse secondo metodología americana, con l’ aiuto di un programma di bilanceamento sviluppato dalla nostra scuola, e aggiornato con la base dati piú avanzata del momento.
  • Formulazione di Sciroppi e basi artigianali.
  • Costruzione di saporizzazioni personalizzate: Tostatura e Raffinazione semplice di frutti secchi.
  • Introduzione all’impiego del Caramello in Gelateria: Saporizzazioni, Variegature e Croccante.
  • Introduzione all’impiego del Cioccolato in Gelateria: Saporizzazioni, Variegature e Croccante.
  • Atelier di Strutture e Sapori: 

– Sviluppo pratico e prova sensoriale di 5 ricette complesse a scelta degli alunni, con saporizzazioni personalizzate ed elementi di decorazione di livello II.
– Sviluppo degli sciroppi e delle basi formulate.
– Sviluppo di 3 ricette di variegati e croccanti formulate:
Croccante di Albicocca carammellizato
Croccante di Arachidi
Variegato leggero di Cioccolato Bianco e Lime

DURATA

  • 5 Giorni, 8 ore al giorno

PREZZO

  • Costo per partecipante in gruppo: 790,00 EURO (IVA incluso) 
  • Corso personalizzato o on line: contattaci per chiedere il prezzo.
    Per iscrizioni scrivere a: info@professionegelatiere.it 

DOVE SIAMO

Via Antonio Sogliano n. 18 – 00164 – Roma – Italia

DOCENTE

Andrea Stortini

Maestro Andrea Stortini, con piú di 25 anni di esperienza nel settore della gelateria artigianale Italiana e con una carriera impeccabile, prima come direttore di gelaterie in Italia e Spagna poi, come direttore della Scuola Gerogelato, la quale, a parte impartire corsi di formazione, ha fornito e fornisce consulenza diretta a numerose imprese del settore, in Spagna, Italia, Brasile, Portogallo, Panamá, Colombia, Stati Uniti e resto dell’America Latina.

COSA RICEVO A FINE CORSO

  1. Certificato di partecipazione rilasciato da “Professione Gelatiere”, impresa del Gruppo Gerogelato
  2. Programma avanzato di bilanciamento della scuola di Gelateria Gerogelato.
  3. Ricettario specifico sui variegati ed i croccanti.

CALENDARIO

 

Seguici su Facebook Seguici su Instagram