Corso Gelato a basso contenuto di solidi
2 giornate - 16 ore
La riduzione dei solidi nel gelato (zuccheri) è una nuova strada volta a realizzare gelati con un ridotto contenuto calorico, questo corso può fornire al gelatiere moderno nuove tecniche di lavoro e nuove opportunità di vendita.
Durante il corso impareremo a conoscere gli ingredienti funzionali alla riduzione dei solidi e il corretto uso del mantecatore per ottenere questo risultato.
Il corso si articolerà in due giornate. Il primo giorno di teoria e di conoscenza dell’ingredientistica e del mantecatore ed il secondo giorno si effettueranno prove pratiche.
Il corso si rivolge a gelatieri esperti che vogliono portare la propria conoscenza ad un livello superiore.
