Corsi Gelateria

Corso Semifreddi e Gelateria Mignon

5 giornate - 40 ore

Apprendere nuove tecniche ed imparare ad elaborare nuovi prodotti per ampliare l’offerta nel nostro negozio è un passo fondamentale che qualsiasi gelatiere preparato dovrebbe fare.

Il corso sui semifreddi e la gelateria mignon è dedicato a coloro che vogliono apprendere le tecniche per introdurre prodotti alternativi nella propria gelateria come torte gelato, semifreddi, bavaresi e mouse ed in più vogliono migliorare le proprie tecniche di decorazione e assortimento dei gusti.

Programma

5 giornate - 40 ore

1 Giorno

Introduzione ai semifreddi
Differenze tra semifreddo e gli altri composti (mousse,bavaresi e gelato)
Quando e perché usare un tipo di semifreddo a differenza di un altro
Come risparmiare tempo in fase di lavoro
• Parametri di massima e corretto uso degli ingredienti
Paste grasse, frutta, liquori, coperture ecc.
• Bilanciatura degli ingredienti
Come bilanciare i diversi ingredienti all’interno delle nostre torte e monoporzioni
• Le basi
Costruzione ed elaborazione della meringa all’italiana
Costruzione ed elaborazione di vari tipi di pate a bombe
• Le glasse a specchio
Come preparare una glassa a specchio con materie prime naturali
Pratica
• Le glasse a specchio
Preparazione glasse a specchio , glassa lucida al cacao, golose alla frutta secca(rocher) ,opaca (effetto sacher) , masse a spruzzo (effetto velluto)
• Le basi per le torte e monoporzioni moderne
Biscuit , daquoise , frolla , pan di Spagna, cake di altro genere

2 Giorno

Pratica
• I complementi
Elaborazione di vari tipi di croccanti a base di cioccolato , frutta secca, cerali ecc.
• Gli inserti per le nostre torte e monoporzioni
Gelee di frutta , cremosi , ganache al cioccolato , frutta secca , base alcolica e caramello
• Mousse e bavaresi
Elaborazione di vari tipi di mousse e bavaresi alla frutta e alle creme

3 Giorno

Pratica
• Montaggio delle torte
Elaborazione di varie torte e monoporzioni con differenti stampi
• Le decorazioni
Diversi tipi di decorazioni in cioccolato , cioccolato plastico , pasta di zucchero , zucchero cotto

4 Giorno

Pratica
• Rifinitura e decorazione
L’uso delle glasse a specchio
Come rifinire le nostre torte
Decorazione dei prodotti

5 Giorno

Pratica
• Coperture per stecchi
Preparazione di varie coperture di cioccolato per elaborare i nostri stecchi
• I ripieni
Preparazione di vari tipi di ripieno per gli stecchi gelato
• Lo stecco gelato
Preparazione di vari tipi di stecco gelato
Decorazione degli stecchi

Cosa ricevo a fine Corso ?

Docente

mirko stortini

Docente

alessandro fiorucci

Cosa dicono dei nostri Corsi ?

Esperienza positiva con mirko sempre gentilissimo e molto e dico molto preparato e sempre disponibile a chiarire ogni dubbio ! ! Lo consiglio ha chi avesse il dubbio se intraprendere questa professione !! Grande MIRKO

Corso Semifreddi e Gelateria Mignon