Corso Semifreddi e Gelateria Mignon

Introduzione ai semifreddi
Differenze tra semifreddo e gli altri composti (mousse,bavaresi e gelato)
Quando e perché usare un tipo di semifreddo a differenza di un altro
Come risparmiare tempo in fase di lavoro

• Parametri di massima e corretto uso degli ingredienti
Paste grasse, frutta, liquori, coperture ecc.
• Bilanciatura degli ingredienti
Come bilanciare i diversi ingredienti all’interno delle nostre torte e monoporzioni
• Le basi
Costruzione ed elaborazione della meringa all’italiana
Costruzione ed elaborazione di vari tipi di pate a bombe
• Le glasse a specchio
Come preparare una glassa a specchio con materie prime naturali
Pratica
• Le glasse a specchio
Preparazione glasse a specchio , glassa lucida al cacao, golose alla frutta secca(rocher) ,opaca (effetto sacher) , masse a spruzzo (effetto velluto)
• Le basi per le torte e monoporzioni moderne
Biscuit , daquoise , frolla , pan di Spagna, cake di altro genere

Pratica
• Montaggio delle torte
Elaborazione di varie torte e monoporzioni con differenti stampi

• Le decorazioni
Diversi tipi di decorazioni in cioccolato , cioccolato plastico , pasta di zucchero , zucchero cotto