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Vuoi fare un gustoso gelato al cioccolato? Professione Gelatiere ti svelerà i segreti nascosto del mastro Gelatiere Andrea Stortini

Gelato al cioccolato, uno dei protagonisti in gelateria

Il gelato al cioccolato ha rappresentato e rappresenterà sempre uno dei gusti più richiesti in qualsiasi gelateria artigianale. Anche se purtroppo non sempre si trova un gelato al cioccolato di qualità, questa tipologia è ancora un punto di riferimento tra tradizione e modernità: tra cacao e massa. Un gusto presente in tutte le gelaterie dove …

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Carboidrati e polisaccaridi

Polisaccaridi e struttura gelato. Una relazione indissolubile

Tutti quelli che lavorano nel settore della gelateria artigianale, che non si accontentano o non utilizzano basi industriali composte ma aspirano a creare e commercializzare il proprio gelato con caratteristiche uniche ed originali, devono obbligatoriamente concentrarsi sui polisaccaridi e le diverse opportunità che offrono quando si bilancia un buon gelato artigianale. I polisaccaridi Sono tutti …

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Corso per fare il gelato: Le famiglie del gelato, il gelato gastronomico

Corso per fare il gelato i Gelati gastronomici Per aprire una gelateria abbiamo bisogno di un buon corso per fare il gelato e come tutti i corsi che si rispettino anche nella nostra scuola dedichiamo una parte alla famiglia dei gelati gastronomici. Negli ultimi anni la crescente richiesta di gelato ed il crescere delle gelaterie sul …

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Le famiglie del gelato: Sorbetti e creme alle erbe aromatiche spezie e fiori

Corsi di gelateria in Italia Sorbetti e creme alle erbe aromatiche spezie e fiori Come già accennato in altri articoli del nostro blog i corsi di gelateria in Italia sono molti ed alcuni di ottima fattura, ma solo nella nostra scuola di gelateria insegniamo a dividere il gelato in tredici famiglie diverse. In questo articolo …

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Gelato artigianale parliamone

Gelato che cosa è: Secondo wikipedia Il gelato è una preparazione alimentare ottenuta con una miscela di ingredienti portata allo stato solido o pastoso mediante congelamento e contemporanea agitazione per insufflazione di aria.               Fisicamente potremmo dire che è una schiuma gelata e chimicamente è una vera e propria soluzione dove …

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Gelato artigianale, i suoi parametri

Gelato artigianale ed i suoi parametri  Il gelato è una composizione piuttosto complessa e con molte sfaccettature: dovrebbe essere non troppo solido, ma neanche troppo morbido, e preferibilmente dovrebbe rimanere così mentre si scioglie lentamente. Se per ipotesi mettessimo della panna nel congelatore, questa non avrebbe la consistenza di un gelato, ma diventerebbe un blocco …

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