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gelato

Gelato al cioccolato, uno dei protagonisti in gelateria

Il gelato al cioccolato ha rappresentato e rappresenterà sempre uno dei gusti più richiesti in qualsiasi gelateria artigianale. Anche se purtroppo non sempre si trova un gelato al cioccolato di qualità, questa tipologia è ancora un punto di riferimento tra tradizione e modernità: tra cacao e massa. Un gusto presente in tutte le gelaterie dove l’artigiano, con la sua esperienza e conoscenza delle materie prime, determina la differenza con altri… Leggi tutto »Gelato al cioccolato, uno dei protagonisti in gelateria

Polisaccaridi e struttura gelato. Una relazione indissolubile

Tutti quelli che lavorano nel settore della gelateria artigianale, che non si accontentano o non utilizzano basi industriali composte ma aspirano a creare e commercializzare il proprio gelato con caratteristiche uniche ed originali, devono obbligatoriamente concentrarsi sui polisaccaridi e le diverse opportunità che offrono quando si bilancia un buon gelato artigianale. I polisaccaridi Sono tutti quegli ingredienti che, pur appartenendo alla grande famiglia dei carboidrati, non contribuiscono in termini di… Leggi tutto »Polisaccaridi e struttura gelato. Una relazione indissolubile