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Vediamo insieme come aumentare i  margini della gelateria. Perfetto, abbiamo fatto i nostri dovuti calcoli, e adesso? In base alle nostre analisi, andremo a costruire la nostra vetrina. Come abbiamo visto nel precedente articolo attraverso il calcolo del margine di contribuzione medio e l’indice di popolarità medio abbiamo creato le nostre quattro categorie. Ossia i gusti stella, i cavalli di battaglia, i puzzle ed i gusti cane.     Analizziamo… Leggi tutto »Margini della gelateria, come aumentarli?

Sappiamo calcolare il costo del gelato? Con questo articolo vogliamo cominciare una piccola serie di articoli dedicati al costo del gelato artigianale ed hai suoi margini di lucro, argomento spesso dimenticato dai gelatieri artigiani. In questi anni di consulenze sia in Italia che all’estero abbiamo notato (con nostra grande sorpresa) che la maggior parte degli artigiani gelatieri non calcolano il costo del gelato da loro prodotto. Analizzando questa situazione ci… Leggi tutto »COSTO DEL GELATO, scopriamo insieme come calcolarlo.

Secondo un’indagine svolta dal FIPE di qualche mese fa, noi italiani siamo dei veri appassionati di gelato artigianale. il 96% degli intervistati dichiara infatti di consumarlo abitualmente Una dolce passione che non conosce limiti di alcun genere e che imperversa in tutto il Paese.  Ma quali sono i gusti di gelato più apprezzati? Scopriamolo insieme! Creme o frutti? Noi italiani si sa, soprattutto quando si tratta di cibo siamo molto… Leggi tutto »Quali sono i gusti di gelato preferiti dagli italiani? Ecco la top 5!

Più passano gli anni e più il gelato artigianale, sembra essere un prodotto sempre più apprezzato. In Italia siamo tra i principali consumatori di un dolce che sta diventando ormai una specialità da gustare in ogni stagione. Tutto ciò ha spinto molti persone ad investire nel settore. Ma qual è il segreto per aprire una gelateria di successo? Creare e innovareProporre ricette di gelato nuove ed ampliare la proposta dei… Leggi tutto »Gelateria di successo: il segreto è differenziarsi!

Oggi vi portiamo alla scoperta del gelato naturale. Un modo di intendere e produrre questo dolce artigianale che caratterizza la nostra scuola di gelateria fin dalla sua nascita. Una filosofia che portiamo avanti in tutti i nostri corsi per diventare gelatieri di professione. Naturale è sinonimo di semplicità Quando si parla di gelato 100% naturale bisogna tenere in considerazione vari aspetti che  lo differenziano da tutti gli altri e lo rendono… Leggi tutto »Gelato naturale: molto più che una tendenza!

Oltre alla tecnica e alla scelta degli ingredienti, ciò che contraddistingue il prodotto di qualità è anche il metodo di conservazione e come questo viene presentato al pubblico. In una parola? La vetrina gelato. Ma approfondiamo di più il tema e vediamo come questo supporto può risultare essenziale per avere successo nel mondo della gelateria artigianale. La giusta temperatura La vetrina gelato soddisfa un’esigenza fondamentale all’interno del punto vendita, quella… Leggi tutto »Vetrina gelato: come esporre e conservare il prodotto al meglio

Come fare un buon gelato artigianale? Siamo maestri del gusto e di certo non dei chimici ma per rispondere al meglio a questa domanda è necessario approfondire un po’ il tema della composizione di questo prodotto, quel giusto mix di elementi che lo rendono così piacevole. Cosa contraddistingue un buon gelato?La chiave per un buon gelato artigianale è principalmente a livello di struttura, ovvero nell’insieme di carboidrati contenuti e, soprattutto,… Leggi tutto »Il buon gelato artigianale è tutta una questione di chimica